干货分享|面包店开不好?或许是因为你不懂这些..

　　如今开私房开面包店的朋友越来越多，但总有不少人觉得自己无法经营好一个面包店，开店中遇到的许多事情也无法得到有效地解决。而增大客流量是每一个开店的人共同的愿望，也是一家店铺可持续发展的根本点。今天宁波西点培训学校就针对各个细节来跟大家聊聊运营面包店的那些事儿!

　　商 品 陈 列

　　商品该怎么去陈列，貌似很多人都没有具体想过这些事情，其实今天单拿出来说这一块，你就知道它的重要性了。看过很多名店，人家的商品不仅仅好吃，就连陈列都让你耳目一新。关于商品的陈列大家有没有想过应该注意的事项是什么呢?今天就来给大家总结三个原则。

　　个原则：看上去美观，可以杂，但不能乱。乱摆乱放的感觉会让人感觉很没有条理，之前跟大家分享的文章中，你们可以感受下人家店铺上百种产品，摆放出来的感觉紧凑丰富却不凌乱)。

　　第二个原则：客人容易看的到的地方。你可以设身处地的把自己当做客人去感受，什么位置比较容易看到。

　　第三个原则：客人比较容易取。要考虑到客人的身高和拿取的方式，尽量考虑到所有方面。

　　下面就具体来说明我们应该注意哪些点：

　　①首先成列商品的形状是否破坏了;

　　②没有异物附在上面要及时的进行检查;

　　③摆放的位置不能挡住挑选商品的客人;

　　④每一个商品的标牌确认有没有摆错;

　　⑤不能直接用手碰商品(带上专用的手套会给人一种非常专业的感觉);

　　⑥每一个盘子里的商品都要尽可能的向前摆放;

　　⑦因为面包都是柔软的 所以在摆放的时候注意不要改变其形态，无限制的叠加摆放或是为了节省空间挤压的摆放都是非常不可取的;

　　⑧摆放的时候要注意避开鲜奶油面包，不要让它的奶油沾到其它的面包上。 接下来我们讲的就是比较重要的事情，关于面包摆放的位置一开始就要先决定出来，无论谁去摆放面包的位置都要放在同一个位置上，(拒绝乱放和瞎放)所以这个一定要及时的通知每一个工作人员，摆放的位置不是随意的，你想怎么摆就怎么摆、了解什么是你的黄金位置，什么是你的死角的位置。要根据的时间段，贩卖的方式进行一些变通，比较今天剩下比价多的商品或是推荐品都放在今天的黄金位置等等，要懂得随时的应变，陈列方式的不同基本上营业额都会有20%-30%之间的差别。拿出刚烤出来的面包，一定要大嗓门的说出来，一是提醒客人让客人注意这是刚刚烤出来的面包，(其实刚刚烘烤出来的面包对于客人来说是非常有魅力的，其实他也许并不喜欢这种口味的面包，因为是新烤出来的也会非常有的卖点)。要好好的使用自店的黄金位置，它是提升你营业额的关键。

　　价 签 牌 子

　　好像大多数都认为面包的价格牌子就是展示面包价格的一个工具，只是像消费者传达价格的一种手段，其实不然，我们尝试着去做不同风格的价格牌子，花心思去和你的面包相互搭配这也是表示店里风格的一种手段，不信你可以尝试的去做一下。

　　日本人做事非常的精心，对于自己店的设计其实从前期开始对于一些细节都了然于心，这个不夸张的说小到一个螺丝钉他们都知道应该装在什么位置上。关于的种类他们早就有自己的想法和风格了，其实这种东西无论是普通的也好还是个性的也好，都要匹配店里的风格，也是店主品味的一种体现。

　　这种方式就是把价格的牌子制作的比较有个性，上面就写上商品的名字和价格，很多日本的面包店都会用的一种类型。(当然根据自己的喜好来定，可能俏皮个性不是你的风格。)

　　中规中矩的类型其实也是一种选择，简约大方，只是在牌子的内容上花了点心思，比较朴素的质地不是那种呆板的打印的字体而是带有手写的DIY的感觉，有的还会附上基本的做法和原材料等等，那内容看上去非常的丰富。

　　留 住 顾 客

　　或许上面的细节你都注意到了，但还是无法有效地留住顾客的心和胃。那你可能忽略了以下几点。

　　首先你们要知道去饼店消费的顾客，会比较注重两点，就是他们想买到新鲜的面包(刚烤出来的面包)其实就算是买的面包不是当时就吃，做为明天的早餐，但在当时买的时候大家的心里都是想买到刚刚烤出来的面包，很多时候大家都会有疑问就是当中怎么可能都给大家提供刚烤出来的面包呢，其实不用纠结这个问题，因为所有的店都会这样的疑惑，在日本很多面包店他们对自己的店因为足够的了解，所以都能够很好的分析出该店客流量多的时候，也就是说在进店人员多那个时间段和烘烤的时间段放在一起。

　　如果是那种自己开的面包店，不是所谓的连锁店，那你的面包店就要给顾客一种面包都是手工制作的安定感，这安定感不仅仅来源于手作，还有就是让顾客深切的感受到材料的安全性，比如今天和面揉面团然后烤制面包，当日做的就当日卖，隔天的面包坚决不卖，让客人知道你所出的产品都是货真价实的东西。

　　货真价实体现在你所所用的材料上，比如所放的辅助食材要足量(有的店为了节约成本不舍得放好的食材)在加上手工制作出来的，这种感觉本来就会给人一种感。

　　客人喜欢的人气产品，要一直都保持着有的卖的一直陈列着，这样的面包店会给客人一种安定感。

　　安定感+感+口味= 顾客的反复购买

　　独特食材的选择也可以让赢得你顾客的心。拿日本的面包店来举例子，在日本的面包店咖喱面包菠萝包、豆沙面包、土司面包……基本上所有面包店的必卖单品，那么怎么区别呢，就是所使用食材的不同，比如咖喱面包里的内馅儿，比如豆沙面包的豆沙，虽然面包的种类相同，但食材的个性化是吸引顾客的法宝，这样即使吃到同样的面包，也会有人感叹谁谁家的这款面包才是我吃过做好的等等。

　　总而言之就是以下五点：

　　①新鲜的刚刚出锅的;

　　②当天做当天卖;

　　③自家制的食材，季节性的果物和蔬菜的使用;

　　④记住土司面包是每一个面包店的必备单品，也是很多人经常购买的面包品种，面包的种类不可单一要丰富，增加刚出炉面包的次数;

　　⑤打造有价值感的商品，这里在强调一下就是你所使用食材的量。(不要一个表面看上去很大的面包，内馅儿就一点点，这样会给顾客带来非常不愉快的消费感受)

　　面包店的秘密这么多，你都看懂了吗?

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