咨询热线
咨询热线
来源：宁波絮慕西点培训中心 时间：2017/12/6 15:27:39
我们都知道，电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……
接下来跟着宁波烘焙培训学校一起来学习一下那些烘焙世界里的“快捷键”和注意事项吧。
首先，我们要先从原料着手，原料的技巧 都有那些呢?
1、配方中提到的“鸡蛋”，一般都是典型的大鸡蛋。
2、把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
3、让冷冻的鸡蛋回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。
4、除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
6、配方中的提到的“牛奶”，一般指的是全脂牛奶。
7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。
8、可以做蛋糕0~90 分钟从冰箱取出蛋糕的配料，一个小时至一个半小时后，均可达到常温状态，前提是你的室内温度不要太凉呦。
9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。
10、面粉用量太多会造成蛋糕面断裂。
11、糖的份量太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。
12、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
13、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。
14、半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。
15、一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄容易，但当它们回到室温时才打发好。
原料的技巧熟知了，那操作又有哪些需要注意的呢?这接下来要说道说道搅拌的技巧 了，可不要小瞧搅拌技巧。
16、加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。
17、当干配料和湿配料交替混合，交替前和后的配料总是干配料。
18、一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
19、当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在上面，用很轻的力度翻折混合两配料。
20、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时 5 分钟。
21、放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。
22、你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。
23、当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。
24、如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它能提升味道。
25、台式混合机不要开大档。小搅拌器大速度开到 4 档，大搅拌器大档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。
26、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。
搅拌只是过程中的一种，还有个重要的环节就是 烘烤 ，这个在面包上体现特别明显，面包烘烤的时间和一些细小的细节不注意的话，就会影响面包终成型。
27、如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙 3 层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。
28、备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。
29、烘烤 20 分钟后，旋转蛋糕一次。
30、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。
31、一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。
32、判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。
后补充一点 冷却糖霜 的小技巧：
33、一般蛋糕冷却 20 分钟后才脱模。
34、纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。
35、蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。
36、如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。
37、倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。
38、为了密封固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷冻 30 分钟后再倒第二层糖霜。
39、修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀，修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。
40、如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。
记住了几点木有，别着急，大家慢慢记，可以先收藏起来，用到的时候在调出来看一下。
希望今天的小技巧能够帮助大家更快的去完成自己的烘焙作品!
宁波西点培训学校致力于烘焙西点的美食文化传播。宁波西点烘焙培训中心是一所综合职业技能培训学校，学校坐落于宁波繁华区域，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。良好的教学环境，优质的材料应用，外加专业的老师指导，让喜爱烘焙的你通过絮慕找到对美食的激情，对创业梦想的渴望。建校以来，为社会培养了大批西点行业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。
宁波烘焙培训学校：http://5519.peixun360.com/
咨询电话：400-800-5994 QQ：3552510892
选择专业时，如果犹豫不定，不知道选择哪个比较好，敬请致电，专业的咨询老师会为你解答。
