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来源:宁波絮慕西点培训中心 时间:2019/6/24 14:54:45
小鸡酸奶慕斯制作方法
材料(直径6.8cm的半圆形慕斯6个):
吉利丁片7克、酸奶180克、细砂糖38克、淡奶油180克、进口食用色素少许、牛奶巧克力20克、黑巧克力20克
做法:
1、吉利丁片放入冰水中泡发,然后沥干备用;
2、酸奶中加入细砂糖,搅拌均匀备用;
3、淡奶油打发至6分(也就是出现花纹,但还有流动性的状态)备用;接着隔热水将吉利丁融化为液体,稍稍放凉后,倒入上一步的酸奶混合液中搅拌均匀;
4、将打发好的奶油分三次拌入步骤3中,搅拌成均匀的慕斯液;
5、酸奶慕斯本身是白色,如果想跟方子一样做成黄色的,可在混合好之后滴入一滴可食用黄色素,搅拌均匀;
6、取出准备好的硅胶模,模具下垫小案板(重要!不然模具软趴趴的一托起来就变形),将慕斯液倒入模具中,包保鲜膜放入冰箱冷冻(如果是用硅胶模,好用冷冻,脱模会更方便);
7、等待冷冻的过程中可以准备做萌萌的小鸡脸:融化白巧并调入色素,在油纸上画出自己想要的脸部装饰即可;室温比较凉的话可以直接室温冷却,如果室内很暖那就放冰箱冷藏冷却
8、冷冻至少4小时,待慕斯体冻硬之后取出脱模;在相应位置怼上画好的小鸡表情,就可以把慕斯放入冰箱冷藏室回温,等慕斯变得Q弹时就可以吃啦!
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