可颂 Buttered Croissant 制作分享

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　　可颂 Buttered Croissant的做法

　　先将所有面团干料(面粉，酵母，盐，糖)筛过混合。加入水，搅拌一下。加入软化黄油，继续手搅拌至融合。

　　2.倒到台面上，用手搓(像搓衣板一样往外分面团)，再折叠，转圈继续，直至面团表面光滑，差不多5-10分钟。

　　3.面团压扁，用保鲜膜包好，放至冷藏里里休息半小时，再放冷冻半小时。

　　4.冷藏面团时，把分层用的黄油压成一个17厘米的正方形，放进冰箱冷藏30分钟。(我用的方法是，先在台面上撒面粉，然后反复用手压，对折，撒面粉直至软和完全混合，然后放在两片烤纸中间，把烤纸折一个正方形，像一个平的包，再隔着烤纸把黄油擀平。5.从冰箱里取出面团。挤掉面团的气，用擀面杖擀成18厘米*35厘米的尺寸。再取出黄油块，确定有韧度后，将黄油块放在面团下部方。对折面团，将黄油完全遮住。变成18厘米*17.5厘米的面团。

　　5.从冰箱里取出面团。挤掉面团的气，用擀面杖擀成18厘米*35厘米的尺寸。再取出黄油块，确定有韧度后，将黄油块放在面团下部方。对折面团，将黄油完全遮住。变成18厘米*17.5厘米的面团。

　　6.为了确保黄油在每处，所以把三面开口处都沿边切掉了一点面团。这时的面团和黄油的质感应该差不多。转个90度，把夹了黄油的面团擀成17.5厘米*52.5厘米左右的长条。取面皮上方约20厘对折下来，再取下方10厘米处往上折，将缝隙轻按，变成17厘米*26厘米的样子。用保鲜膜包好，放进冰箱冷却1小时。(冰箱温度应该在4度以下)擀面皮时桌面应该撒面粉，擀完再用刷子轻轻刷掉面粉。

　　7.取出面团，短边对自己，然后向上擀成18厘米*36厘米的长方形，对折。

　　8.然后将面团转个90度，继续擀至18厘米*54厘米。切去边角，确保边角整齐。把表面面粉刷去。然后像折信纸一样，把三分之一部分往下折。

　　9.然后将面团转个90度，继续擀至18厘米*54厘米。切去边角，确保边角整齐。把表面面粉刷去。然后像折信纸一样，把三分之一部分往下折。

　　10.取出面团，稍微擀平，分成两份，一份暂时放冰箱，一份擀至39*20厘米的面皮，约5毫米厚。将面皮切成11厘米宽*20厘米的三角形，一块面皮可切6片。切完去掉表面面粉，然后轻轻卷起。放在有油纸的烤盘内。

　　11.鸡蛋，水和盐混合打匀，刷到面团上，确保蛋液不要碰触切面。取出冰箱里的另外一块面团，做同样的步骤。

　　12.刷好蛋液的面团在室温下发酵2-3小时，至面团成长一倍，轻按表面不弹起为止。这里一定要耐心，假如发酵时间不够，烤的时候会漏油。

　　13.听说牛奶也可以用来刷表面，赶快试了下。右面是刷牛奶的，左边刷蛋液。发现牛奶的没那么亮，但是表皮比较酥软，反而更合适我(其实就是不会浪费)。直接用牛奶，不需要添加任何东西，就可以刷了哦。一样刷两遍，发酵前和入烤箱前。

　　14.预热好烤箱至200度。烤前再轻刷一次蛋液。放入烤箱后，调低至190度烤5分钟至上方的表面金黄，165度再烤10-15分钟，至整体金黄。(强烈建议搞个烤箱温度计控温)

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