焦糖酱和焦糖奶油蛋糕的配方及制作步骤都给你!!!

　　焦糖酱和焦糖奶油蛋糕的配方及制作步骤都给你!!!

　　前几天有童鞋

　　要焦糖酱的配方和制作步骤

　　宁波烘焙培训学校现在就给大家~

　　自 制 焦 糖 酱

　　配料

　　白砂糖：180g

　　无盐黄油：180g，切成小块

　　动物奶油：227g

　　制作步骤：

　　把白砂糖放在一个大平底锅中，用中火加热。一旦糖的边缘开始变成液体，用耐热橡胶抹刀搅拌，每隔几秒钟就搅拌一次。

　　砂糖初会变得很粗大，然后慢慢变成金黄色的液体。继续加热，直到所有的白砂糖都融化了。如果目测需要很长时间，在搅拌时将火调小，防止焦糖燃烧。

　　一旦所有的糖都融化了，小心地把黄油加到锅里。

　　把黄油搅拌2分钟。你可能会发现黄油并没有完全搅拌——有些可能会停留在上面。这也没关系(一旦添加了奶油，它就会混合在一起)。

　　加入奶油，搅拌。这个时候，焦糖会膨胀很多。混合后，让焦糖泡一分钟——搅拌一两次——然后关掉火。

　　冷却后，将焦糖倒入一个大或2个小玻璃瓶中。

　　冷藏，备用。

　　有了焦糖酱

　　咱们就做个焦糖奶油蛋糕吧

　　焦 糖 奶 油 蛋 糕

　　配方

　　加浓炼乳：390g

　　动物奶油：500g

　　牛奶：250g

　　鸡蛋：5个

　　香草精：8g

　　焦糖酱：适量

　　制作步骤：

　　烤箱预热至175℃。

　　将焦糖倒入蛋糕模具中，并旋转模具，以便焦糖均匀的覆盖模具底部。

　　搅拌机中搅拌炼乳，奶油，牛奶，鸡蛋和香草精。搅拌一分钟再倒在焦糖上面。

　　模具放在烤盘上面，并将烤盘内倒入热水，热水高度大概至模具的1 /2处为适宜。

　　进炉烘烤50~60分钟，直到乳蛋糕定型，然后立即将蛋糕从水浴中取出，完全冷却。

　　用一把小刀在蛋糕和模具之间轻轻的滑一圈，确保好脱模。后将蛋糕取出倒入盘子里。

　　宁波烘焙培训学校大力投资教学软硬件，教学设施先进，环境温馨。所聘老师均为行业翘楚，6至20年不等行业经验，并且热爱所处行业，增加对行业产品的认知宽度和深度，兼具因材施教的教学方法。教学氛围愉快，亦师亦友。

　　更多资讯详情宁波烘焙培训学校：http://5519.peixun360.com/