宁波西点培训：酵母课|制作葡萄种天然酵母液!

　　天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。因此现在越来越多的人喜欢天然酵母面包，更有人会自己制作天然酵母。今天宁波西点烘焙培训学校将和大家一起分享葡萄干发酵种的制作方法!

　　葡萄干发酵种的注意事项

　　葡萄干的发酵能力比较稳定，是做发酵种起种阶段常用的食材。因为在葡萄干中含有大量的果糖，在培养中会给酵母提供充足的养分，使酵母菌繁殖力增强，从而可以提高面团的发酵能力。同时培养好的原液可在冰箱冷藏一周左右。葡萄干一般会选用美国加州的葡萄干。

　　培养液的制作

　　配方：饮用水1000g、无糖葡萄干葡萄干500g 、细砂糖250g、麦芽糖15g

　　1、准备工具：为防止杂菌繁殖，使用器皿需先消毒。

　　2、将水(约25℃)、麦芽精、细砂糖搅拌均匀。

　　3、倒入装有洗净的葡萄干发酵罐中。

　　4、密封，盖紧瓶盖，室温(约25℃)发酵约24小时，轻摇晃在静置24小时。

　　5、每天轻摇晃瓶子(让葡萄干均匀分布)再打开瓶盖，释放气体后放置室温，发酵连续7天。

　　6.滤取葡萄水。重复操作7天后，沉在瓶底的葡萄干渐渐的膨胀、浮起,并散发出水果酒般的香气，使用网筛过滤出

　　葡萄菌水即可使用。

　　小贴士：

　　1、每一步骤使用到的工具和器皿都要消毒后才能使用哦，否则会很容易培养失败的;

　　2、水的温度也很重要哦，烧开后的开水要冷却至25~30度(根据季节调节)。

　　宁波西点培训学校是一所综合职业技能培训学校，学校坐落于宁波繁华区域，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。良好的教学环境，优质的材料应用，外加专业的老师指导，让喜爱烘焙的你通过絮慕找到对美食的激情，对创业梦想的渴望。建校以来，为社会培养了大批西点行业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。

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