颜值高治愈心情的红丝绒香蕉戚风蛋糕

　　香蕉的香甜、软滑，不仅味美，其含有的特有物质，能使人心情舒畅，有助防治抑郁症，还能预防心血管疾病。红丝绒蛋糕的质感与华丽，真是美妙极了。以红曲粉代替色素，加点可可粉中和了红曲粉的微苦。今天宁波絮幕西点培训学校带来的这款高贵典雅蛋糕口感温润有弹性并带着淡淡的可可香气，又有清香的果味。

　　用料：

　　鸡蛋3个、红糖(蛋黄)10克、白糖(蛋清)30克、柠檬汁3滴、牛奶30克、玉米油30克、香蕉1根、低筋面粉45克、红曲粉10克、可可粉5克

　　做法：

　　1.准备好所有材料。

　　2.将低筋面粉、红曲粉、可可粉一起过筛。

　　3.准备2个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。

　　4.蛋黄加10克红糖，用手抽搅打均匀，直至没有糖颗粒。

　　5.倒入牛奶，搅拌均匀。

　　6.倒入玉米油，搅拌均匀。

　　7.用叉子将香蕉压成泥。

　　8.将香蕉泥倒入蛋黄液里，搅拌均匀。

　　9.拌好的蛋黄面糊。

　　10.倒入过筛好的低筋面粉、红曲粉、可可粉，用刮刀翻拌均匀，至无干粉、细腻顺滑的状态。

　　11.在蛋白中滴入3滴柠檬汁。

　　12.用电动打蛋器打发蛋白，先低速打发至鱼眼泡状态，加三分之一白糖。

　　13.中速打到泡沫变细腻浓稠，再加三分之一白糖。

　　14.高速打到出现明显纹路，加入剩余白糖。

　　15.后转低速打发至干性偏湿的状态。

　　16.烤箱预热150度10分钟。取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

　　17.切拌好的蛋糕糊。

　　18.将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

　　19.同样翻拌均匀。

　　20.拌好的蛋糊倒入6寸中空模具。

　　21.端起模具垂直振出大气泡，放入烤箱中上下火，倒数第二层，40分钟左右。表面上色后，可以加盖一层锡纸。

　　22.出炉后摔一下，倒扣在酒瓶上。等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。

　　小提示：

　　1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油，会破坏口感。也不可替换成黄油，会影响戚风的质地;

　　2.低筋面粉好过筛一遍成品更松软;

　　3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中;

　　4.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快;

　　5.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。温度时间仅供参考，要根据自己的烤箱温度来调整。

　　6.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。倒扣晾凉。等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。

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