香酥草莓派

　　甜酥面派皮

　　? 配方：黄油250g 糖粉180g 蛋液75g 低筋粉400g

　　? 操作步骤：

　　? 1、黄油软化，加糖打至松发，颜色变浅;

　　? 2、分次少量加入蛋液搅匀，再加入过筛低筋粉搅匀，揉至均匀面团，冷冻30分钟;

　　? 3、分别按压进模具，底部扎小孔，烤箱预热，上火180度，下火160度，约烤20分钟左右至表面微金黄色。

　　香酥草莓派

　　? 配方：派皮1个 草莓馅/草莓颗粒150g 鸡蛋25g 细糖25g 牛奶30g 黄油20g 高筋粉10g 杏仁香精 少许 杏仁酥粒/黄油20g 糖20g 杏仁粉20g 低筋粉20g

　　? 操作步骤：

　　? 1、草莓馅：黄油隔水加热融化后，倒入牛奶、糖、盐搅匀，再加入高筋粉搅匀成浑浊混合物;

　　? 2、倒入鸡蛋液搅匀，加入切碎的草莓丁搅匀;

　　? 3、杏仁酥粒材料全部混合，搓成细小颗粒，将草莓馅倒入烤至上色的派皮，均匀撒上杏仁酥粒;

　　4、烤箱预热，上火190度，下火160度，烤30—35分钟左右至內馅凝固，表面金黄 色。

　　烘焙派皮的小技巧!

　　烘焙派皮——

　　很多烘焙初学者都认为派皮的制作是相当复杂、困难的。但是，成功的烘焙是通过不断练习、实验的结果。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。下面宁波西点烘焙培训学校带大家就讨论一下制作派皮的烘焙技巧吧!

　　五个小诀窍：

　　原料的温度;

　　添加苹果醋;

　　面团静置时间;

　　控制面粉用量;

　　不要有压力;

　　〔1〕

　　原料的温度越低越好

　　烘焙蛋糕或者面包的时候，要求烘焙的原料好是室温状态下的，特别是鸡蛋和黄油。因为常温下的鸡蛋和黄油才能更好的发挥作用，使面团或者面糊变得更加的蓬松。

　　但是对于派皮来说，不需要太蓬松，反而需要相对紧实一些。所以，制作派皮的原料温度越低越好，好在使用之前放进冰箱冷冻一会。黄油和鸡蛋可以直接使用冷冻的，不需要在室温下放置。

　　〔2〕

　　派皮面团中加入苹果醋

　　在冰水中加入一茶匙的苹果醋，然后用加有苹果醋的冰水来制作派皮。醋可以组织派皮中的面筋形成，避免派皮变得难嚼。

　　〔3〕

　　派皮面团静置至少一个小时

　　所有的原料混合均匀以后，好静置一小时以上。这样可以让所有的原料慢慢地发挥作用，适当的发酵。

　　〔4〕

　　控制面粉用量

　　很多烘焙者，习惯在案板上撒上一些面粉，这样可以防止面团粘黏。但是，如果没有及时的去掉这部分多余的面粉，就可能导致因为面粉的含量超过配方中所需的，以至于终烘焙出来的派皮变得又干又硬。

　　所以在揉搓面团的时候，要用软毛刷将面团上多余的面粉刷掉。

　　〔5〕

　　不要有压力

　　制作派皮并不像想象中那么复杂、困难，所以一定要放轻松，不要有太大的压力。

　　你要坚信，烘焙是一种放松的烹饪活动，你只要按部就班的遵循配方的要求去做，不断地练习尝试，一定可以做出的派皮。

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