宁波西点学校分享吐司制作相关问题

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　　为什么我烤的吐司会很硬?


　　1)烤焙时间过长导致水分流失过多。


　　2)搅拌生成的筋性不够，易产生老化的现象


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　　为什么我烤的吐司会塌陷?


　　1)吐司模的间距不够，导致侧边不容易上色。


　　2)吐司发酵过度容易造成侧边缩腰的现象


　　3)没烤熟的吐司容易产生缩腰的现象。


　　4)添加了太多的柔性材料。适当的柔性材料可以起到润滑面筋，延缓面包老化，使面包变得柔软的作用，过多的添加会使面团过于瘫软，无法支持烘烤的迅速膨胀，造成缩腰现象。

　　5)出炉后未及时脱模，吐司大量的热气不能散发出去容易导致缩腰的现象。

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