一款亮的反光的巧克力镜面蛋糕，非常漂亮，非常有艺术气息，让人都舍不得下嘴，接下来宁波西点培训学校就给大家分享巧克力镜面蛋糕的详细做法。
1、先准备戚风蛋糕2片，黑巧克力150g，牛奶380g，蛋黄2颗，细砂糖110g，动物淡奶油250g，吉利丁片15g，可可粉40g.
2、用六寸模具压出2个圆形蛋糕片备用
3、将100g牛奶、10g细砂糖和2颗蛋黄放进奶锅充分搅拌均匀后，开小火煮成蛋奶浆煮好的蛋奶浆用网筛过滤两遍，备用
4、将黑巧克力切成小块，隔温水化开成酱状，(水温不要太高，40度~50度之间即可)
5、将化开的巧克力酱倒入蛋奶浆中，混合均匀
6、吉利丁片提前用冰水泡软后，捞出放入小锅，隔水融化成液态，再倒入巧克力蛋奶浆中，混合均匀，然后放置一边，冷却至25度左右
7、动物淡奶油和20克细砂糖混合，打发至七分发，将冷却至25度的巧克力浆混入打发的淡奶油中，搅拌均匀成慕斯馅
8、将之前准备好的两片圆形蛋糕片取岀，将其中比较大的蛋糕片放入六寸活底圆模底部
9、倒入一半的巧克力慕斯馅，再盖上另一片比较小的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，移入冰箱冷藏六小时以上
10、准备一个小锅，倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，中火烧开，边烧边慢慢搅拌至可可粉完全溶解，然后转小火慢慢烧至粘稠（要注意观察温度，不要烧煳底）
11、此时把5g吉利丁片用冰水泡软备用，当可可煳慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢下降至不烫手时，将泡软的吉利丁片捞出，放入可可煳中拌匀，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余温的可可煳中会自动融化
12、将可可煳过筛一遍，随着温度的降低，可可煳粘稠度会越来越高，粘'稠度要掌握好，太粘稠流动性会不好，太稀淋面会露出底胚，一般在温度30度左右，粘稠度比蜂蜜稀一点的时候就可以淋面使用了
13、从冰箱里拿出蛋糕脱模，将蛋糕移至晾网上，底下垫一个大一点的盘子，用于回收淋面酱，将淋面酱从蛋糕的上部直接淋下，淋面酱的流动性把握恰当，会自动覆盖蛋糕，全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后，将蛋糕取出，移至蛋糕纸托板上，再进行简单的装饰即可。
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