前些日子当小编去点心教室听到正在制作羊角包的学生在诉苦“羊角包的卷纹很扁平”。
“很遗憾，本次制作的羊角包变平了。”学生暗自苦笑道。
虽然羊角包的卷纹是否明显并不影响其口感，但是为了让注重面包外观的人们了解其原因及解决方案，
宁波西点培训学校就以上问题进行解答。
羊角包卷纹消失的原因
羊角包卷纹扁平有各种各样的原因。其主要原因如下：
面团太软
面团吸水量(水的配量)过多时，羊角包的卷纹很难出来(甚至不出来)。减少1-2%的水分(烘焙百分比换算)试试。
烘烤过度
羊角包若是终发酵过度，卷纹也会消失。
通常情况下，面包的终发酵阶段如果时间较短，成型时形状较明显;而发酵时间过长，形状则会变黑变形。因此，稍微缩短烘烤时间，卷纹则会明显出现。
注意
如果因为过于注重外表卷纹而导致终发酵时间过短，面包体积会变小，终导致发酵不足。因为这不是难入口、保质期非常短的面包，请不要大幅度地缩短终发酵时间。
羊角包成型时的注意点
制作美味的羊角包必须要有正确的成型操作。使用棉棒将面包内的空气抽走，每个面团都要认真细致地进行包卷。
羊角包卷纹扁平的解决方法总结
解决方法请按以下顺序
1.再次确认烘烤时间。缩短时间进行检测。
2.再次确认面团的搭配比例。依情况缩短1-2%的水分进行检验。
宁波西点培训学校：http://5519.peixun360.com/咨询电话：400-6298-059
QQ：3307289672 微信：wls13142015
