我们在生活中不管做什么西点，都会用到面粉和糖。市场上各式各样的小麦粉和糖粉品种繁多。那么问题来了，蛋糕、面包、饼干、起酥用哪种面粉和糖呢？今天
宁波西点培训学校就和大家讨论一下吧！
中国的面粉主要是小麦粉（面粉）分为等级粉、专用粉、预混粉和全麦粉。
1，等级粉
就是按照面粉加工的精细程度来划分不同等级。如：特制一等粉、特制二等粉、标准粉等等
2，专用粉
根据面粉中含蛋白质的多少，可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。也就是说蛋白觉定面粉的性质。
面粉蛋白质含量及用途
高筋粉各式面包》12.2%
中筋粉起酥、多用在中式点心》10%
低筋粉各类饼干、蛋糕《10%
面粉中蛋白质的含量越高，面粉的筋度越大。
3，预拌粉
根据不同用途将所有原辅料预先混合好，然后直接使用。
4，全麦粉
不把麦芽及麦皮除去的面粉。搞清楚那么多种面粉了吗？
下面我们就介绍糖
一般西点制作常用的食糖有：白砂糖、绵白糖、糖粉、红糖、饴糖等。
白砂糖
白砂糖又分为幼砂糖，一级白砂糖，优质白砂糖等。一般西点用幼砂糖较好。在曲奇的制作中，要控制好糖粉和砂糖的比例。如果砂糖过多，烤出来的曲奇花纹容易消失。一般多添加糖的总重量的三分之一即可。
绵白糖
是以白砂糖、原糖、转化糖浆为原料，经过溶解后重新结晶而成。结晶颗粒细小，口感比砂糖要甜。
糖粉
是白砂糖的再制品。一般用在西点的表面装饰上。注意哦，由于糖粉太细了，容易结块，一般厂家都在糖粉中添加淀粉使之干燥。如果要把糖粉直接用在西点中，就要认真注意一下了！
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