如今，泡芙已经成为法式甜品中闪耀的明星之一。除了基本的圆形，泡芙还有各式各样的形状与风味，闪电泡芙、车轮泡芙、修女泡芙……
闪电泡芙
éclair
如今泡芙界的当红炸子鸡应该非闪电泡芙莫属。长如手指的纤细形状，正是甜点大师们挥洒创意的钟爱之地，各种馅料、各色外壳、各式装饰层出不穷。在巴黎街头，随处可见摆满各色闪电泡芙的甜品店。不论谁来到这里，都难抵这满眼缤纷的诱惑，毫不犹豫地丢掉“瘦成闪电”的白日梦，先来一根闪电泡芙再说。其实，闪电泡芙的历史已久，早可以追溯至1820s，由历位公认的国际名厨Antonin Carême发明。
Antonin Carême
作为高端法餐的者，Antonin Carême才华横溢的奢华菜肴在当时深受巴黎皇家与新兴的欢迎，甚至被后世称作“厨王”。他制作的泡芙甜点"Painàla Duckesse”（公爵夫人泡芙）便是闪电泡芙的前身。
修女泡芙
Religieuse
所谓修女泡芙，其实就是一小两个泡芙球堆叠而成。内陷为卡仕达酱，表面则要沾薄薄一层巧克力甘那许，中间以奶油乳酪相连。与闪电泡芙一样，修女泡芙的创意同样来自18世纪的法国名厨——Antonin Carême，厨王真是当之无愧啊。在维斯安德森的电影《布达佩斯大饭店》中，就曾有一款粉嫩梦幻的甜点“Courtesan au Chocolat“（巧克力花魁）。这款虚构的甜点，便是由德国的甜品大师Anemone Müller-Grossmann以修女泡芙为灵感创作的。
泡芙塔
Croquembouche
不同于前面几款泡芙的精致与小巧，泡芙塔包含了更多庆典的意味。在法国和意大利，泡芙塔往往是婴儿庆生、结婚宴席、圣诞晚宴、和洗礼仪式上不可或缺的庆典美食。以奶油为馅的小号泡芙沾着焦糖堆叠成塔，并用水果、巧克力、坚果、鲜花等精心装饰。为了尽显泡芙塔的华丽，甜品师有时还会在上面贴上一圈圈五颜六色的马卡龙，挤上巧克力甘那许。其实，与闪电泡芙与修女泡芙一样，华丽的泡芙塔依旧是由名厨Antonin Carême在19世纪初期所创。在当时王公的大型宴会中，泡芙塔通常只是作为餐间小点，但是深受上流人士喜爱。直到如今，造型华丽的泡芙塔依旧是宴会上引人注目的明星。
巴黎车轮泡芙
Paris–Brest
除了名声在外的环法自行车赛，法国人对自行车的钟爱还体现在甜品上。为了庆祝1910年巴黎往返布雷斯特的自行车赛，甜品师们便依照车轮的形状设计出了这款巴黎车轮泡芙。圆环形的泡芙，像贝果一样从中间剖开，用果仁糖口味的奶油挤出漂亮的花纹内馅，后撒上杏仁碎、筛上糖霜，这就是传统的车轮泡芙了。外壳酥松、内馅绵密，让人欲罢不能。
圣奥诺蕾泡芙
St.HonoréCake
这款泡芙早起源于巴黎圣奥诺雷大街的糕点店La Maison Chiboust。1847年，为了纪念法国糕点师傅的守护神Saint Honoré，这家甜品店便推出了这款造型精致的泡芙甜品。圣奥诺蕾泡芙一般以千层酥皮为底，上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙，馅心通常为卡仕达酱，后，甜点师还会在顶部会挤上打发奶油作为装饰。因为以巴黎街道为名，圣奥诺蕾泡芙便不知不觉蒙上了一层甜蜜浪漫的色彩。如果你有机会去圣奥诺雷大街，不妨试试这款泡芙吧。
古杰赫泡芙
Gougère
泡芙当然不仅仅是甜点，在勃艮第，古杰赫泡芙便是一款人见人爱的咸味开胃小点。通常，古杰赫泡芙中会混入擦碎的Gruyère（格鲁伊）、Comté（孔泰）或者瑞士的Emmental（埃门塔尔）等多种奶酪。虽然没有馅心，但已经美味十足。作为勃艮第的本地美食，古杰赫泡芙与勃艮第起泡酒Crémant是天生一对，一个咸鲜、一个清爽，是的开胃搭档。除了遍地的艺术馆和精致华丽的大餐，巴黎对于我大的吸引力便是甜品了。曾在拉丁区路过一家闪电泡芙店L’éclair de Génie，难以抵挡玻璃柜里五颜六色闪电泡芙的诱惑，我和朋友毫不犹豫地一人买了一盒，然后在塞纳河左岸随便找了一家小咖啡馆，伴着耳畔的香颂，每一口都是巴黎真的甜蜜与浪漫。
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