焦糖朱古力慕斯蛋糕，冬日里的香浓~~~

　　焦糖朱古力慕斯蛋糕

　　(6寸蛋糕模)

　　朱古力消化饼底：

　　消化饼干：100g

　　黑朱古力：30g

　　无盐黄油：20g

　　制作步骤：

　　1) 压碎消化饼干

　　2) 黄油与朱古力座热水至溶化

　　3) 倒入饼碎中拌匀

　　可可蛋糕底：

　　(模具：长烤盘12寸x9寸)

　　蛋黄面糊：

　　蛋黄：3颗

　　砂糖：10g

　　米糠油：20g(或淡味液体油)

　　低筋粉：48g

　　无糖可可粉：7g ( 预先过筛二次 )

　　鲜奶：30g

　　蛋白霜：

　　蛋白：3颗

　　砂糖：30g

　　柠檬汁：半小匙

      制作步骤：

　　1) 蛋黄加1/2糖搅拌至柔滑状，再将余下的糖(分两次加入)，搅拌至淡黄色

　　2) 将米糠油加入(1)拌匀，接着加入鲜奶拌匀

　　3) 一次过加入粉类拌匀至没有粒状为止

　　4) 蛋白先搅打至起泡泡，再加入柠檬汁和砂糖 ( 糖要分2次加入 )打发

　　5) 将1/3蛋白霜加入步骤 (3)拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀

　　6) 倒入烤盘内抹平，在桌上轻轻敲两下，放进已预热180度的烤箱烤制约15分钟

　　7) 取出放凉，切一片圆片蛋糕(比6寸模小)，切出宽约3cm的蛋糕条备用。

　　海盐焦糖奶油酱：

　　砂糖：35g

　　枫糖浆：35g

　　淡奶油：50g

　　无盐黄油：20g

　　海盐：1.5g

　　制作步骤：

　　1) 砂糖、枫糖浆及无盐黄油放入锅中，小火加热，不要搅拌。

　　2) 砂糖溶化后慢慢会沸腾，冒出大泡泡并开始变焦糖色。此时可以搅拌，让焦糖均匀。

　　3) 看到糖浆变焦糖色即可关火，倒入热的淡奶油快手拌匀。预先在另一锅中加入淡奶油及海盐慢火煮滚备用。

　　4) 再次开慢火，煮至焦糖奶油较浓稠即可。

　　朱古力慕丝：

　　淡奶油：170g

　　黑朱古力：70g

　　鲜奶：70g

　　黄砂糖：20g

　　鱼胶片：4g

　　制作步骤：

　　1) 淡奶油打至有纹路即可。

　　2) 糖及鲜奶倒入锅中慢火煮热，加入朱古力及浸软的鱼胶片，待朱古力溶化拌匀。

　　装饰：

　　草莓、山核桃碎

　　组装：

　　1) 朱古力消化饼底倒入模中压实，冷藏约30分钟。

　　2) 挤上海盐焦糖奶油酱，放入蛋糕片及蛋糕条围边，蛋糕片上再唧一层海盐焦糖奶油酱，冷藏约15分钟。

　　3) 倒入朱古力慕丝，再次冷藏3小时以上。

　　4) 完成后随喜装饰。

      

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