宁波西点培训学校 这些发酵的知识点你掌握了吗

　　虽然说配方中的时间是个借鉴，但是总的时间也得控制在借鉴时间范围内。当然，并不包括冷藏发酵，或者酵母不活跃等特殊条件。是指常温发酵下的发酵时间。

　　冷藏发酵法好在常温先发酵一会儿，有膨胀的迹象再放入0-5度的冰箱中冷藏。

　　排气的原因是为了减少烘焙后成品内部有空洞的可能，所以需要尽量把气泡排出，才能不影响面包的美观。
　　不知道大家会不会有疑惑，很多大师都会事先把酵母溶解在温水中，是为了让酵母宝宝与面团更好的混合，也提高了酵母的活性。
　　不少人也有想过，若是面团真的发过了，难道就真的扔了吗？不是的，发过的面团还能当做老面使用，做法是，再按原配方，多加一倍的量，重新揉面发酵。即可以加块发酵速度，而且能做出更有风味、坚韧的面包。

　　烘焙也称为烘烤，烘焙，是指在材料的燃烧点下通过干热进行材料的脱水，干燥和硬化过程。烘烤是面包和蛋糕产品生产中不可缺少的一步。烘烤后，淀粉发生一系列化学变化，如糊化和蛋白质变性，并将面包和蛋糕煮熟。

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